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　　国庆期间，北上广深的火锅“排队王”巴奴毛肚火锅杭州首店火爆开业。此前据巴奴相关人士透露，巴奴今年将计划新开34家门店，增长保持在20%左右，平均每11天就要开出一家新店。而杭州作为巴奴入浙江，也将是巴奴加速全国布局的重要一步。

　　记者现场看到，开业当天不到10点就有顾客早早等在门口。不到11点，店门口排队椅已经座无虚席。记者向门店的员工了解到，为了更好的了解杭州市场以及消费者喜好，首店从年初就开始筹备，团队更是提前两三个月就陆续到杭州磨合培训，就是为了确保首店开业呈现最好的状态。

　　记者随机采访了几位现场排队的顾客，很多也是慕名而来。“我之前在上海吃过，对他们的毛肚和菌汤念念不忘，也是在朋友圈看到杭州首店今天开业，所以带着家人特地赶过来。”陈女士说。现场除了不少的老顾客以外，也有很多新顾客为了尝鲜而来。“之前就比较喜欢吃火锅，听我朋友说，他家味道、服务都特别好，特意来尝一尝，希望不会踩雷。”牛女士说。巴奴提出的“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！”这样一句经典的slogan，也更加强调自己产品的定位，聚焦毛肚和菌汤的大爆品，从而与头部火锅品牌主打服务形成差异化。

　　今年是巴奴创立的第23年，在全国开出近140家门店，拓店速度并不算快。主要还是因为在巴奴有一条明文规定，要想开店，必须先确保供应链能实现日配送。这与巴奴对于产品品质的坚持有莫大的关系。巴奴创始人杜中兵曾经提出“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜。”第三代供应链理念，这也是在2014年首次提出“产品主义”品牌内核的基础上，进一步加强了对于供应链的要求。

　　年初，巴奴还升级了自家的“拳头产品”鲜毛肚，从一万多公里之外的新西兰0-4度冷链运输新鲜毛肚回国，整片毛肚上桌，顾客可以现场剪切成自己喜欢的大小，为消费者做足了仪式感。6月份，更是大胆的下架以白菜为首的一众蔬菜，包括户外菠菜，生菜，莴笋等……不是白菜不好吃，而是太普通！

　　如今巴奴的运输和保鲜技术已经发展到了新的阶段，可以让消费者吃到更加新鲜的菜品。巴奴提出了“蔬菜月月新”计划，真正做到跟着节令吃蔬菜，抓住每种蔬菜的最佳赏味期，二月有豌豆尖，三月有云南儿菜，熊猫笋，四月有云南姜柄瓜，五月有绿豆粉皮，六月有荆芥，红薯尖等，七月又走进香格里拉，上新了莴笋尖等，让每一位顾客都能品尝到当季的那一口鲜滋味。

　　在产品主义上的深耕，对供应链的极致追求，在某种层面上来说，是否也会限制巴奴的门店规模的拓展速度？对此巴奴内部人士认为，在今年整体的大环境下，这两年巴奴增长保持在20%左右，还是比较可观的，但内部对于开店这件事来说，整体还是稳扎稳打，厚积薄发。

　　巴奴除了开店速度可观之外，门店生意也持续火爆，呈现一个逆势增长的态势——2024年上桌数同比增长12%，消费人次同比增长15.1%。今年端午节，巴奴北京、天津、苏州等城市门店，日翻台率超过7轮。

　　未来，巴奴将继续秉持“产品主义”的理念，不断优化供应链体系，提升产品质量和服务水平，为更多城市的消费者带来独特的火锅体验。随着其在全国范围内的持续布局，巴奴有望成为更多人心目中的火锅首选品牌。而对于杭州的消费者来说，巴奴的到来无疑为本地的餐饮市场注入了新的活力关于股票配资的知识，也为杭城食客们提供了更多元化的美食选择。

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